Напряжение на видеокарту в тестах больше, чем в играх.
 

В тесте(furmark), грузит на 100% и напряжение 350вт. Играя в игры нагрузка 50-60%, 240вт и низкий фпс. Карта rtx 3080ti. Прошлая gtx 1080ti, выдавала более больший фпс, и работала на 100% до 250 вт

Это мощность.
Низкий это какой?
Ну, может быть, проц слабоват для используемой комбинации разрешения и настроек графики в конкретной игре. Или задушен по питанию по причине слабого VRM. Или тротлит из-за слабой или неправильно установленной системы охлаждения. Или память медленная и в одноканальном режиме. Или всё вместе.

Или используется фрейм-лок тем или иным способом, например VSync, а рефреш у монитора невысокий.

Или что-то ещё, но не зная конкретики - полной конгфигурации железа, вплоть до монитора, что за игра и какие настройки графики - ничего более определённого не сказать.

А тесты на то и тесты, что нагружают определённые компоненты, а не всю систему в комплексе, как игры.