Данные для второго прогона берутся из показателей первого.
Для первого прогона параметры выставляются сообразно рекомендациям Европейского вещательного союза и Международного общества аудиоинженеров.
Статья автора loudnorm:
https://k.ylo.ph/2016/04/04/loudnorm.html
Документация:
https://ffmpeg.org/ffmpeg-filters.html#loudnorm