Если не ошибаюсь - то при загрузке ядра говорится: Типа нажмите клавишу I и сможете выбрать что грузить а что нет... Это на случай если не можешь загрузиться даже...
А так есть утилитка /sbin/chkconfig с помощью которой можно вырубить твой sendmail..
Например
/sbin/chkconfig --level 2345 sendmail off
Тогда sendmail не будет стартовать при запуске на 2 3 4 и 5 ранлевелах.
Хотя можно и ручками переименовать..
)
